Бесплатные рецепты
Мастер-классы
Автор курса
Контакты
Десерты на заказ
Обучение
Личный кабинет
Профессиональный кондитер Елена Нивня. Обучаю кондитерскому искусству. Готовлю изысканные десерты

Научитесь готовить ресторанные десерты, Чтобы радовать близких или зарабатывать на любимом деле

Пошаговые видеоуроки от профессионального кондитера Елены Нивня подходят для любителей, начинающих и опытных кондитеров

Выбрать курс

Более 100 учениц по всему миру готовят изысканные десерты по моим авторским рецептам.

Присоединяйтесь и вы

Кому подойдет обучение

Любители готовить

Опытные кондитеры

Новички без опыта

Хотите расширить ассортимент
Нравится радовать близких
Ищите новую профессию
Научу вас готовить изысканные десерты на домашней кухне. Сможете радовать семью и друзей вкусными и красивыми десертами
Познакомлю вас с новыми авторскими рецептами и техниками, которые разнообразят вашу десертную линейку и помогут увеличить доход
Изучив основы приготовления десертов, приобретёте интересное хобби, которое можно монетизировать и превратить в источник дохода

Вы научитесь создавать воздушные муссовые десерты и торты, нежные макарон на французской меренге

Десерты для удовольствия или в подарок

Выбрать курс
Эти популярные ресторанные десерты пользуются большим спросом из-за своей тающей во рту текстуры, разнообразия вкусов, эстетичного внешнего вида.
Для того, чтобы начать, не нужно профессиональное оборудование: достаточно всего 2 кольца, формы для начинки и сборки пирожного

Выбери свой формат обучения

Муссовый десерт. Базовый курс для начинающих
Лёгкие и воздушные муссовые десерты с тающей во рту текстурой и разнообразием вкусов. Освойте это мастерство и радуйте себя и близких или начните зарабатывать на любимом деле
Подробнее
Приготовление МАКАРОН на французской меренге
Домашние макарон — это изысканный десерт на французской меренге. Данный курс позволит вам приготовить макарон с насыщенным вкусом и нежной текстурой
Подробнее
Карамельный медовик для начинающих
Муссовое исполнение и классическое
Медовик с карамельным вкусом — нежная классика в новой интерпретации. Тающий во рту, вкусный и такой ароматный
1800
₽
Подробнее
Мини-курс Экзотик
Самое летнее сочетание вкусов! Эта начинка покоряет все сердца любителей экзотических вкусов! Новая начинка и новая техника с использованием шокотрансфера в одном уроке.
Подробнее
Пирожное СОВРЕМЕННАЯ КАРТОШКА
Это нежное пирожное с насыщенным вкусом, которое подарит вам удовольствие, порадует вас и напомнит о детстве.
Подробнее
Отдельные Видеоуроки и технологические карты
В этом разделе собраны отдельные уроки по начинками из основного курса. Вы можете выбрать видеоурок с моим сопровождением или приобрести тех.карту отдельно
Подробнее

попробуйте приготовить Муссовый Десерт «Пломбир Черная Смородина» по бесплатному видеоуроку

Если вы сомневаетесь в своих силах или хотите оценить доступность курса и подачу материала
Перейти к уроку
Рецепт рассчитан на 2 торта по 1 кг
Компоте
  1. Замачиваем желатин.
  2. В сотейнике кладем оба вида пюре, цедру и ликер.
  3. Греем до температуры не выше 40С
  4. Объединяем сахар с пектином и всыпаем дождиком в пюре.
  5. Добавляем ягоды и перемешиваем уже лопаткой.
  6. Доводим до кипения, тщательно перемешивая.
  7. После закипания увариваем еще одну минуту и добавляем набухший желатин.
  8. Хорошо перемешиваем до полного объединения.
  9. Разливаем по формам и отправляем в мороз для полной заморозки.
Пюре лайма -55 г
Цедра лайма -6 г
Пюре черной смородины -230 г
Ягоды черной смородины -130 г
Ликер Лимончелло -25 г
609 г
Сахар -130 г
Пектин -9 г
Желатин -4 г
Вода -20 г
456 г
Сливочное масло -110 г
Сахар -110 г
Яйца 2шт(120 г)
Мука -110 г
Разрыхлитель -4 г
Цедра лимона -2 г
  1. Сливочное масло комнатной температуры (достаем ее заранее) взбиваем с сахаром и цедрой до белого пышного состояния.
  2. Добавляем по одному яйца и хорошо объединяем. Не добавляем все яйца сразу, масса может расслоится.
  3. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем.
  4. Выпекаем при температуре 150С в бытовой духовке. В конвектомате 130С 25−40минут
  5. Вынимаем из формы, остужаем, отправляем в мороз на пару часов
Бисквит
Торт замораживается 8-12 часов
Мусс
  1. Замачиваем желатин холодной водой.
  2. В сотейник наливаем молоко и сливки. Доводим до закипания но не кипятим. Примерная температура 80-90гр
  3. Добавляем в массу желатин и перемешиваем.
  4. Добавляем шоколад и пробиваем блендером.
  5. Добавляем сливочный сыр и еще раз пробиваем.
  6. Остужаем до температуры 27-28С
  7. Взбиваем холодные сливки до состояния полу подтаявшего мороженого.
  8. Объединяем аккуратно с теплой заготовкой.
  9. Собираем торт

Обязательно соблюдайте температурные режимы!
Желатин -11г
Вода -55 г
Молоко -100 г
Сливки -150 г
Шоколад белый Зефир -260 г
Сыр сливочный –150 г
Сливки -430 г
1156 г
1300 г
Вода -180 г
Сахар -320 г
Глюкоза -280 г
Шоколад -180 г
Сгущенка -160 г
Желатин -30 г
Вода -150 г
Компоте 270 г
Мусс 530 г
Бисквит 160-180 г
Глазурь ~50 г
Велюр ~40 г
  1. Замачиваем желатин.
  2. В сотейник воду, сахар, глюкозу, доводим до кипения.
  3. Добавляем набухший желатин.
  4. Добавляем шоколад и сгущенку.
  5. Пробиваем блендером.
  6. Отправляем на стабилизацию в холодильник. Рабочая температура 32-35C
Перед тем как покрыть, подогреваем до температуры 30С, окрашиваем и поднимаем температуру до рабочей.
Торт диаметр 18 см
Начинка и бисквит 16 см
Зеркальная глазурь
Пропорции 1 торта
Муссовый Десерт
«Пломбир Черная Смородина»
Скачать файл

отзывы

А вот результаты моих учениц, которые окупают курс еще во время обучения

Моё интервью для комьюнити экспертов Новой Москвы TINAOTEAM
Я изготовила сотни тысяч кондитерских изделий и обучалась у лучших шеф-поваров в России и за рубежом. Все полученные знания я сразу же применяла на практике, поэтому они проверены и доработаны лично мной. Теперь я готова делиться с вами своим профессиональным опытом и знаниями, накопленными за эти годы

Моя включенность и обратная связь помогут вам быстро и эффективно освоить кондитерское искусство и начать готовить изысканные, ресторанные десерты на домашней кухне

Елена Нивня —профессиональный кондитер с опытом более 10 лет

Познакомимся поближе
10
11
>100 000
лет опыта и беспрерывного обучения
Десерты по моим рецептам готовят в 11 странах: Америке, Италии, Франции, Испании, Англии, Германии, Румынии, Польше, Молдове, Узбекистане и России
приготовленных на заказ десертов
Моя миссия — раскрыть ваш 011 потенциал, передать свои знания и опыт, чтобы вы могли создавать изысканные 011 десерты в домашних условиях и делать ваших близких счастливее, а при желании превратить любимое дело в источник стабильного дохода. вы будете звездой 01 любого праздника
Давайте вместе сделаем этот мир счастливее.
Когда мы едим десерты, наш организм вырабатывает гормон счастья — серотонин. А когда мы готовим и угощаем близких десертом, они становятся еще счастливее.

Бесплатные авторские рецепты десертов

    Посмотреть все рецепты
    Выбрать курс
    leanka cake · leanka cake · leanka cake ·
    leanka cake · leanka cake · leanka cake ·
    leanka cake · leanka cake · leanka cake ·
    leanka cake · leanka cake · leanka cake ·
    leanka cake · leanka cake · leanka cake ·

    Откройте мир изысканных десертов: научитесь готовить самостоятельно